「キッチンカーの内装は、どんな配置にすれば使いやすい？」
「冷蔵庫やシンクはどこに置けばいい？」
「見た目を重視して作ったけれど、実際に営業すると使いにくくならない？」
キッチンカーを製作するとき、車両サイズや外装デザインと同じくらい重要なのが、車内の内装・レイアウトです。
キッチンカーは限られた空間の中で、
調理する
食材を取り出す
盛り付ける
商品を渡す
会計する
洗い物をする
といった作業を行います。
そのため、設備をただ車内に並べれば良いというものではありません。
岐阜を拠点にキッチンカーの製作・販売を行うN-BASEでも、車両製作の際には設備の種類だけでなく、実際に営業したときの動き方まで考えてレイアウトを検討することが重要だと考えています。
今回は、岐阜でキッチンカーの製作・開業を検討している方に向けて、使いやすい内装・レイアウトを考えるポイントを詳しくご紹介します。
1．キッチンカーのレイアウトは「設備」ではなく「動き」から考える
キッチンカーの内装を考えるとき、多くの方が最初に考えたいのが、
営業中に人がどう動くのか
ということです。
たとえば、商品を1つ提供するまでに、
冷蔵庫から食材を取り出す
↓
調理する
↓
盛り付ける
↓
包装する
↓
販売窓口から渡す
という流れがあるとします。
このとき、冷蔵庫と調理スペースが車両の端と端に離れていれば、商品を作るたびに何度も車内を往復することになります。
一方、
冷蔵庫
↓
調理台
↓
盛り付けスペース
↓
販売窓口
という順番で設備が配置されていれば、少ない移動で商品を提供できます。
つまり、キッチンカーのレイアウトでは、
「どこに設備を置くか」より「どんな順番で作業するか」
を先に考えることが重要です。
2．まずは販売メニューを決める
使いやすいキッチンカーを作るためには、レイアウトを考える前に販売メニューをある程度決めておく必要があります。
なぜなら、販売する商品によって必要な設備が大きく変わるからです。
たとえばドリンクを販売する場合と、唐揚げを販売する場合では、厨房の使い方はまったく異なります。
ドリンク中心であれば、
冷蔵庫
製氷設備
ドリンク作業台
カップ収納
などが中心になります。
一方、揚げ物を扱うのであれば、
フライヤー
食材保管用の冷蔵・冷凍設備
油を扱う作業スペース
盛り付け台
換気設備
なども考える必要があります。
ピザや鉄板料理など、特殊な調理設備を使用する場合には、さらに広いスペースが必要になることもあります。
そのため、
先に車内を作って、後からメニューを決める
よりも、
販売メニューから必要設備を整理し、その設備に合わせて車内を設計する
という順番がおすすめです。
3．収納スペースは「余った場所」ではなく最初から確保する
キッチンカーを製作するとき、見落とされやすいのが収納です。
営業に必要なのは、調理設備だけではありません。
たとえば、
紙コップ
食品容器
割り箸
スプーン
ナプキン
袋
調味料
清掃用品
予備の備品
など、実際には多くのものを車内に置くことになります。
完成直後はきれいに見えていても、営業用品を積み込んだら、
「置く場所がない」
ということも珍しくありません。
そのため、
設備を配置したあとに余った場所を収納にする
のではなく、
最初から収納量を計算して設計する
ことが重要です。
特に毎回使うものは、取り出しやすい位置に収納できるようにしておくと営業しやすくなります。
4．上部空間を使うと収納を増やせる
キッチンカーでは床面積に限りがあります。
そこで活用したいのが、車内上部のスペースです。
壁面や上部収納を利用することで、床面積を増やさずに収納を確保できます。
ただし、何でも上に置けば良いわけではありません。
重たいものを高い位置に置くと、
取り出しにくい
落下する危険がある
車両の重量バランスに影響する
ことがあります。
そのため、
軽い備品
包装資材
消耗品
などを中心に収納するのがおすすめです。
5．シンクと給排水設備の位置も重要
キッチンカーでは、営業内容や許可条件に応じてシンクや給排水設備が必要になります。
シンクは、
手洗い
器具の洗浄
作業中の清掃
などで使用します。
そのため、使いにくい位置にあると営業中の負担が増えます。
またシンクだけでなく、
給水タンク
排水タンク
ポンプ
配管
などのスペースも必要です。
見える部分だけではなく、車両内部の設備まで含めてスペースを考えることが重要です。
営業許可に必要な設備については、販売する食品や調理工程などによって異なる場合があるため、製作前に営業予定地域を管轄する保健所へ確認しておくと安心です。
6．電源設備は厨房レイアウトと一緒に考える
キッチンカーでは、
冷蔵庫
冷凍庫
照明
電子レンジ
調理機器
レジ
換気設備
など、電気を使用する設備が多くあります。
そのため、
厨房レイアウトと電源計画はセットで考える必要があります。
設備を配置したあとで、
「ここにコンセントが必要だった」
「延長コードを車内に這わせないと使えない」
となると、安全面でも使いやすさの面でも良くありません。
どの設備をどこで使用するのかを決めたうえで、
コンセント位置
電源容量
配線経路
などを考えておくことが大切です。
7．大型設備を載せる場合は重量も考える
キッチンカーでは、
冷蔵庫
冷凍庫
大型調理設備
給水タンク
厨房機器
などを搭載します。
一つひとつの設備だけを見ると問題がなさそうでも、すべて積載すると大きな重量になります。
特に、
水
冷蔵設備
調理機器
などは重量が増えやすい部分です。
そのため、
「スペースに入るから搭載できる」
とは限りません。
車両の積載量や重量バランスも含めて設計することが重要です。
まとめ｜キッチンカーの内装・レイアウトは「営業動線」から考える
キッチンカーの内装・レイアウトを考える際には、さまざまな要素を整理する必要があります。
しかし、一番大切なのは、
実際に営業するとき、人がどう動くのか
ということです。
キッチンカーは限られたスペースだからこそ、設備の数センチの違いや配置の違いが使いやすさに大きく影響します。
「設備が全部入れば完成」
ではありません。
調理から商品受け渡しまでをスムーズに行えること。
これが使いやすいキッチンカーづくりの重要なポイントです。
N-BASEでは、岐阜を拠点にキッチンカーの製作・販売を行っています。
キッチンカーを製作するときは、車両を決める前の段階から、
何を売るのか、何人で営業するのか、どんな動き方をするのか
を整理してみてください。
その条件から逆算することで、長く使いやすい一台につながります。