「キッチンカーを始めたいけれど、営業許可ってどうやって取るの？」
「キッチンカーを製作してから保健所へ行けばいい？」
初めてキッチンカーを開業する方にとって、分かりにくいことのひとつが営業許可や保健所への申請ではないでしょうか。
キッチンカーで飲食物を調理・販売する場合、営業内容に応じて食品衛生法に基づく営業許可などが必要になります。
そして重要なのが、キッチンカーを完成させてから営業許可について考えるのでは遅い場合があるということ。
販売するメニューや調理方法によって必要な設備なども変わるため、キッチンカーを製作する段階から営業許可を意識しておくことが大切です。
岐阜を拠点にキッチンカーの製作・販売を行うN-BASEでは、車両の製作だけでなく、保健所への営業許可申請についてもサポートしています。
今回は、キッチンカーを始める前に知っておきたい営業許可の基本についてご紹介します。
1．キッチンカーにも営業許可は必要？
キッチンカーで飲食物を調理・販売する場合、取り扱う食品や営業内容に応じた許可が必要になります。
岐阜県では、自動車を利用して移動しながら飲食物の調理・販売を行う営業を「自動車営業」としています。
つまり、
「車を用意すればすぐ営業できる」
というわけではありません。
どんなメニューを販売するのか、車内でどこまで調理するのかなどによって確認すべき内容も変わってきます。
そのため、まずは**「キッチンカーで何を販売したいのか」**を具体的にすることが大切です。
2．営業許可はどこの保健所で取ればいい？
岐阜でキッチンカーを始める場合、ここは知っておきたいポイントです。
現在、岐阜県立保健所または岐阜市保健所のいずれか一方で自動車営業の許可を取得すれば、岐阜県内全域で営業することができます。
新しく営業許可を取得する場合、キッチンカーの保管場所が岐阜県内であれば、原則として保管場所を管轄する保健所で手続きを行います。
県外に保管する場合は、岐阜県内の主な営業先を管轄する保健所で手続きを行うことになります。
「岐阜市で許可を取ったら、岐阜市でしか営業できないの？」
と心配される方もいるかもしれませんが、現在は岐阜県内全域で営業できる仕組みになっています。
ただし、県外へ出店する場合は、出店する地域のルールについて別途確認が必要です。
3．キッチンカーを製作する前に保健所へ相談しよう
営業許可を考えるうえで特に重要なのが、キッチンカーを完成させる前に確認することです。
岐阜市も、新たに営業許可を取得する際には、施設の工事着工前に平面図などを持参して事前相談するよう案内しています。設備が基準に適合しなければ、許可取得のために手直しが必要になる場合があるためです。
せっかく完成したキッチンカーなのに、
「この設備では許可が取れない」
「設備を追加しなければならない」
となれば、余計な費用や時間がかかってしまいます。
だからこそ、
販売するメニューを考える
↓
必要な設備を考える
↓
営業許可の条件を確認する
↓
キッチンカーを製作する
という流れを意識しておくことが大切です。
4．キッチンカーにはどんな設備が必要？
キッチンカーの営業許可を取得するためには、定められた施設基準を満たす必要があります。
必要となる設備や仕様は、営業内容などによって異なります。
そのため、
「シンクが付いていれば大丈夫」
「他のキッチンカーと同じ設備にすれば大丈夫」
と単純に考えない方が安心です。
特にキッチンカーでは、限られたスペースの中に調理設備や収納などを配置します。
営業許可の条件だけを考えて設備を詰め込んでしまうと、実際に営業を始めたときに動きにくいキッチンカーになってしまうこともあります。
営業許可を取得できることはもちろん、実際の営業まで考えてレイアウトを決めることが重要です。
5．食品衛生責任者も必要
キッチンカーで営業する際には、車両や設備だけではなく、食品衛生責任者の選任も必要です。
岐阜市では、自動車営業について2021年6月1日から食品衛生責任者の選任が義務化されています。調理師や栄養士など一定の資格を持つ方のほか、食品衛生責任者になるための講習会を修了した方などが対象になります。
「キッチンカーをつくること」だけではなく、こうした開業に必要な準備も並行して進めておきましょう。
6．営業許可を取れば、どんなイベントでも出店できる？
営業許可を取得したからといって、すべてのイベントや場所へ自由に出店できるとは限りません。
イベントによっては主催者側が出店条件を設定していることがあります。
また、取り扱う食品や調理方法によって確認が必要になる場合もあります。
岐阜県も、イベントで飲食物を提供・販売する場合について、取り扱う食品や調理・販売方法などによって必要な許可・届出が異なると案内しています。
出店したいイベントが決まったら、営業許可だけで判断せず、主催者や必要に応じて管轄する保健所へ確認しましょう。
7．キッチンカー製作と営業許可は一緒に考える
キッチンカーを開業するとき、
「まず車をつくる」
「完成してから営業許可を取る」
と別々に考えてしまいがちです。
しかし実際には、キッチンカーの製作と営業許可は密接につながっています。
販売する商品が決まれば、必要な調理設備が決まります。
設備が決まれば、必要なスペースや車両サイズ、レイアウトも変わります。
だからこそ、N-BASEでは単に車両を製作するだけではなく、
「このキッチンカーで、どんな営業をしたいのか」
というところから一緒に考えることを大切にしています。
N-BASEでは営業許可のサポートも行っています
初めてキッチンカーを開業する方にとって、
「どんな設備が必要？」
「このレイアウトで大丈夫？」
「保健所への申請はどうすればいい？」
など、分からないことがあるのは当然です。
N-BASEでは、キッチンカーの製作・販売だけでなく、保健所への申請書類の作成や立ち会いなど、営業許可に関するサポートも行っています。
営業許可のことが分からないからといって、すべてを決めてから相談する必要はありません。
むしろ、
「キッチンカーを始めたいけれど、まだ何から始めればいいか分からない」
という段階からご相談ください。
岐阜でキッチンカーの開業を考えている方の「こんなこと、できない？」を、一台のキッチンカーとして形にしていきます。
まとめ｜営業許可はキッチンカー製作前から考えよう
キッチンカーで飲食物を調理・販売する場合は、営業内容に応じた営業許可などが必要になります。
大切なのは、キッチンカーが完成してから営業許可について考えるのではなく、製作前から確認しておくことです。
販売するメニュー、必要な設備、車両サイズ、レイアウト、営業許可。
これらを一緒に考えることで、許可を取るためだけではなく、実際に営業しやすいキッチンカーをつくることにつながります。
N-BASEでは、岐阜を拠点にキッチンカーの製作・販売から営業許可までサポートしています。
「キッチンカーを始めたい」
そう思ったら、まずはお気軽にご相談ください。
※営業許可の条件や必要な手続きは、営業内容や地域などによって異なる場合があります。開業の際は、必ず営業予定地域を管轄する保健所等の最新情報をご確認ください。